#过年# 年夜饭菜品怎么做美味的凉拌豆芽粉条？

豆芽 适量

粉条 适量

蒜瓣 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

材料准备根据用餐人数，买好绿豆芽。一般早上去超市买比较好，刚到货，新鲜。可以用白色的粉条，这里用的红薯粉，有点黏。

处理工作掐去豆芽根部的地方，一点点就好。将绿豆芽的皮可以摘出来，扔掉。粉用温水泡发。

配料加工准备炝锅的材料：花椒、干辣椒、蒜瓣蒜瓣切成末，干辣椒切段。

焯水锅中加入适量水，烧开。沸腾后加入少许盐，滴入几滴食用油。倒入豆芽，用筷子搅动，待豆芽断生稍软后可捞出。同样的办法，将粉条也焯水，捞出备用。

保证口感豆芽和粉条都焯过水后，分别装盆。加入冷水冲一下，这样能防止食物进一步加热，让食物太烂，影响口感。出锅后用冷水泡过的豆芽口感更脆。等到热度褪去，滤掉水，将它们沥干备用。

炝锅干净锅中加入少许油，待锅热后倒入少许食用油，油热后将准备好的蒜末、花椒、干辣椒倒入锅中炒香。一会儿就会闻到爆香的味道啦！注意火候不要糊锅了。

拌匀用油淋过后，再加入盐、醋、生抽、香油。将豆芽和粉条在大盆中充分拌匀。尝下味道，不要太咸了。

装盘拌好后的凉菜就可以装盘啦。将菜从盆中倒入盘中，稍微摆一下盘，擦去盘边的油渍，一盘清新可口的凉拌菜就搞定了。