花甲肉质鲜嫩，非常鲜美，花甲的做法很多，花甲肉可以炒咸菜、烧汤，带壳的花甲可以清炒。清炒花甲怎么做肉质不缩小、鲜嫩呢？根据以下方法和步骤做，不鲜嫩才怪呢！
食材
1
花甲 1千克
2
蒜泥 15克
3
红辣椒 2只
4
香葱 1根
5
花椒 15粒
6
生姜 5片
7
色拉油 20克
8
盐 2克
9
酱油 5克
10
黄豆酱 15克
11
香菜 1根
方法/步骤
1
准备主材：花甲1千克，洗净表面，放在水里，加入1克盐，让花甲吐出泥沙。
2
准备配料：蒜泥15克、红辣椒2只、香葱1根、花椒15粒、生姜5片。
4
在锅内倒入半碗水、5克酱油、2克盐，烧开。
5
开始爆炒：倒入洗净的花甲，改用大火爆炒，花甲壳受热后逐渐张开。
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在锅内倒入10克黄豆酱，继续炒制，花甲的壳就全部张开啦！此时，盖上锅盖，用大火再烧半分钟！
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收汁：花甲中的汤太多会影响味道，敞开锅盖，继续用大火烧，汤汁逐渐变少，收汁完毕！
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最后，出锅啦！厨房里顿时飘起海鲜的香味，花甲肉质饱满，这样快速炒出来的花甲肉不会缩小，非常鲜嫩！
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方法和总结：1、准备主材：花甲1千克，洗净，放在盐水里吐沙。2、准备配料：蒜泥15克、红辣椒2只、香葱1根、花椒15粒、生姜5片。3、制作汤料：用小火将铁锅烧热，倒入20克色拉油，放入配料，烧出香辣味。4、爆炒：倒入洗花甲，大火爆炒，速度要快，防止肉质缩小。5、收汁：敞开锅盖，继续用大火烧，让汤汁变少，花甲鲜味更浓！6、出锅：盛至盘子内，放些香菜会更加漂亮！
注意事项
1
花甲久煮肉质容易变老、缩小，所以宜用大火爆炒。
2
选购花甲要选新鲜的，这样容易吐出泥沙！