戚风在烘焙中很重要，不只是奶油蛋糕的胚，而且单吃也很美味！那天群友看到我发的十几个百香果戚风个个不开裂不凹底，貌美如花，连连盯着问为什么：其实戚风做得好不好无关烤箱的品牌，只跟你的手法和温度有很大关系！百香果原产南美州，学名西番莲，因其果肉可分发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。百香果含有17种氨基酸，丰厚的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC之王，口感共同！具有消炎止痛、降脂降压、护肤养颜等神奇效果，今天，我们就用它来做个酸甜可口的蛋糕，原方来自小至，略有改动!这里做的是六寸
食材
1
细砂糖 8克
2
百香果汁 20克
3
色拉油 20克
4
低筋面粉 33克
5
柠檬汁 5滴
6
盐 1克
方法/步骤
1
这里的百香果戚风貌美不？看看这么多的蛋糕就知道有多受欢送了！做好乳化工作，蛋糕六寸二个蛋，8寸四个蛋不只满模而且不裂！
2
新颖百香果切开后过滤取汁
3
蛋黄参与砂糖用手抽搅打至糖溶化，参与百香果汁用手抽搅打平均
4
参与色拉油，用力用手抽搅打五分钟中止乳化，打至蛋液有点厚重，这步手有点酸哈
5
低粉过筛后参与，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是十分厚重的，稀了标明乳化不够
6
蛋白参与柠檬汁打到粗泡后参与盐，打至有小泡时参与二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时参与第二次糖，打至九成
7
在蛋黄糊中参与三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌平均
8
切拌翻拌手法拌平均后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌平均
9
倒入六寸模具震出气泡后放入曾经预热十分钟的烤箱，135度，38分钟，二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来
10
最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，标明曾经烤透
11
取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模具
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