宴客雅肴：蟹黄鱼翅

做法：1、将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出；2、再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟；3、炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用；4、加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内；5、再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。