小龙虾的做法，也是花样繁多，除了传统口味，如麻辣味，香辣味，清蒸，还有蒜蓉，油焖，咖喱等等。精灵今天要给大家介绍的就是麻辣小龙虾，毕竟对于喜辣的家庭来说，麻辣的才最对味。小龙虾人人都会烧，但是也只有掌握了这几个点，你烧出来的小龙虾，味道才鲜美，虾肉才紧实Q弹。第一点就是小龙虾的生长环境决定了它的品质，挑选虾的时候，红亮软壳腹部白净的虾才最好；第二点就是认真清洗小龙虾，烧的时候一定要烧熟透了才可放心食用；第三点就是烧的过程中，不要加水，不要加水，一定要加啤酒来焖烧，一是去腥气味，二是杀菌。只有掌握了这几个小窍门，不用花冤枉钱，就能在家吃放心小龙虾咯。30年酒店大厨告诉你，小龙虾好吃不好吃，关健是这几步，精灵现在就把具体的做法分享出来，喜欢小龙虾的，赶紧备材料去吧。
食材
1
小龙虾 1000g
2
啤酒 500g
3
料酒 50ml
4
紫苏 50g
5
小米椒 5个
6
大蒜 30g
7
生姜 20g
8
花椒 1g
9
火锅底料 30g
10
精盐 10g
11
豉油 30ml
12
食用油 50ml
方法/步骤
1
准备新鲜的小龙虾。（挑选小龙虾，就按照我图文中的解说吧）
2
小龙虾放入深盆中，加适量的水后，撒入精盐和料酒，让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。倒掉脏水后换一盆干净的水，拿一把干净的牙刷，把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。
3
全部洗干净后，就给小龙虾去肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。
4
依此手法，处理好全部的小龙虾。
5
准备小米椒，大蒜，生姜，花椒；紫苏叶子洗净待用。
6
锅中倒油，下小龙虾不停的翻炒，一至炒至小龙虾全部变色后捞出。（酒店制作的情况下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）
7
锅中再添一些油，下小米椒，大蒜，生姜，花椒，火锅底料，中小火炒出红油。
8
接着下小龙虾，翻炒约3分钟，酱汁全部裹小龙虾身上。
9
然后淋入一整瓶的啤酒。我这里是1000克小龙虾，用了500ML的啤酒，如果量大的话，还要再加哦，反正就是啤酒尽可能没过小龙虾。
10
大火烧开后转中小火，焖煮约20分钟。
11
加入精盐。
12
加入豉油调味。
13
加入紫苏叶子。
14
翻炒均匀，焖约2分钟左右，关火即可。
15
完成。
注意事项
1
小龙虾的头部，容易携带寄生虫和细菌，尽可能不要吃。就算是要吃，也一定不要吃头部的胃。
2
小龙虾，先下锅用油煎，是为了锁住内部的水分，吃起来才会Q弹。
3
小米椒，火锅底料的量，可随自家吃辣的程度来增减。
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