“ 黑抓饭”是本世纪初才出现在乌鲁木齐市场的。它既不是黑米抓饭，也不是撒了酱油的抓饭，只是烹制过程中，米粒做了调色，因抓饭米粒的颜色较暗，有别于传统的白米抓饭，而被顾客称之为“黑抓饭”。 黑抓饭在新疆的历史比较长了，早先流行于喀什民间，新疆烹饪大师肖克来提说起一个典故，他说有一次人们去户外野炊，做抓饭前，把皮牙子炒过头了，虽然没有糊，但是颜色已经发暗，因为带的原料有限，只好拿它继续焖米饭。不想最后解开锅盖的时候，看着抓饭和肉的颜色怎么像茶叶水的颜色，大伙将就试着尝了一下，没想到味道挺特别，口感还不错，有别于平时经常吃的白米抓饭。这种抓饭工艺就渐渐在民间流行开来。
食材
1
大米 3量杯
2
洋葱 半个
3
胡萝卜 4根
4
黑加仑葡萄干 几十粒
5
连骨羊肉 400克
6
花生油 100克
7
大蒜 8瓣
8
盐 20克
9
水 少许
10
孜然 2克
方法/步骤
1
1大米洗净，用凉水浸泡半小时，让大米软化。
2
2胡萝卜洋葱削皮，洋葱切片，胡萝卜切成筷子粗细的条状。
3
3羊肉切成小块。黑加仑葡萄干洗净。
4
4花生油烧至8成热，将洋葱导入油中。将火调小。再放入大蒜。直到大蒜金黄，捞出大蒜。小火将洋葱炸至褐色。焦糖香味为止。
5
5倒入羊肉翻炒至金黄。将火跳大倒入胡萝卜继续翻炒直到微软。依照个人口味倒入盐少许，孜然粉少许。
6
6米饭铺平。盖锅盖，小火焖煮。时不时要转动一下锅，调整受热均匀，局部防止糊锅。待米饭8成熟，放入葡萄干和之前炸好的蒜瓣。
方法/步骤2
1
等到米饭软熟，关火搅拌均匀。
2
盛盘可以享用了。
3
黑抓饭，相比较普通白抓饭，香味更加浓郁。有一种洋葱和蒜的焦香，葡萄干带给它甜味，口感上层次更丰富。这是新疆少数民族喜爱的家常饭。做法简单，营养丰富。缺点是热量较高。可以用橄榄油代替花生油。优秀的煮饭，米粒劲道不粘。肉香菜香完全融入米饭里。
注意事项
1
1炸洋葱一定要关小火，以防洋葱焦黑。
2
2焖米饭的时候也要小火，调整锅的角度，让受热均匀。
3
3关火后再焖5分钟。再搅拌，这样米粉口感更好。
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