杨梅红了——杨梅慕斯蛋糕

家乡的杨梅红了，虽然外地杨梅上市早、个儿大、味道也不错，可比起本地杨梅来，总少了那份“鲜”味。今年是小年，产量较往年少，刚上市的杨梅个头也不大，可一年一度的杨梅节正在如火如荼地展开，听说还有航天展，翟志刚将亲临现场，到时带我家小儿也去凑凑热闹。当地有一个说法，杨梅汁沾上了衣服，不用洗，等杨梅落市了，痕迹自然也消失了，我没有考验过这种说法的科学依据，可事实就是这么神奇。杨梅加入白酒，就成了杨梅酒，密封保存，到来年也不会坏。如果家里有人拉肚子、中暑，吃上二颗酒浸杨梅，不用吃药，“杨到病除”。杨梅还能制成杨梅干果，又是另一番滋味。今天的这个蛋糕，还缘于上篇那个巧克力雪球。多出来二个蛋白，还有些剩下的牛奶和淡奶油，总要把它处理掉吧。刚好家里有杨梅，那就做慕斯蛋糕吧。蛋糕体材料：二个蛋白、一个全蛋、40克糖、白醋少许、低粉40克、玉米淀粉5克。做法：1、蛋白+全蛋+糖+白醋，高速打至蛋液变白体积变大。2、筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀切拌均匀，不要划圈。3、8寸模中垫一张同样大小的白纸，倒入蛋糕糊。4、放入165度预热好的烤箱中层，先用上下火烤20分钟，再单开上火烤5分钟。烤蛋糕的过程中就可以准备杨梅慕斯馅了。杨梅慕斯馅材料：牛奶58克，水蜜桃味QQ糖一小包（25克），淡奶油140克，奶粉二大勺，杨梅150克。做法：1、150克杨梅去核，用料理机打成泥。2、牛奶加QQ糖放入奶锅，用小火加热至QQ糖完全溶解，放凉待用。3、淡奶油加二大勺奶粉打至7分发，奶油尚能流动就好了，不要打太硬。（加奶粉是为了好打点）。4、将做法2的牛奶QQ糖溶液和1混合均匀。5、将4和3混合均匀，即成杨梅慕斯馅。杨梅慕斯蛋糕做法：1、将烤好的蛋糕取出，放凉。2、倒入慕斯馅。3、放冰箱冷藏表面的蜂蜜水镜面我是从秀逗那看来的，量是自己估算的，没想到口感还正好。蜂蜜水镜面材料：水110克，吉利丁片7克，蜂蜜适量做法：1、水加吉利丁片（剪碎点），用中火煮至水开，吉利丁完全溶解离火。2、在1温热的状态下，加入蜂蜜搅拌均匀。（蜂蜜我大概用了2汤匙，可以根据个人口感增减）3、将2放凉。4、将已经冷藏凝固的慕斯蛋糕取出，浇上3，继续冷藏至镜面凝固。脱模时用小刀沿模子划一圈子就行了。