开水冲蛋白粉会不会影响营养？

蛋白粉：是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合，（如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白组成的复合蛋白，）构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。首先的申明用开水冲蛋白粉不会影响其营养，这是因为水沸点为100度，只能使蛋白粉中的蛋白水解成各类氨基酸而不会使氨基酸变性。其次，蛋白粉里除了蛋白质还有很多的糖，淀粉以及别的碳水化合物。淀粉颗粒在在高温时候开始糊化 (gelatinization)，这是一种不可逆的化学反应，开水冲泡会影响其口感。