择子学名“石栎”是义乌地区的解暑佳品，不仅可以做成择子豆腐，也能变化多种做法，制作面食、糕点等。择子豆腐口感类似龟苓膏、烧仙草等，但其色泽呈栗色，更为清透亮丽。
食材
1
择子 100g
2
清水 400g
3
冰水 适量
4
白糖 适量
5
老陈醋 适量
方法/步骤
1
选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉
2
择子原料粉加水溶解，浸泡一夜，让其沉淀
3
放适量水烧开，加入择子水，一边加，一边顺时针搅拌；择子羹非常容易熟，搅拌过程中不断起泡，至糊状即可
4
取一干净的容器，将做好的择子水倒入容器，自然放凉后放入冰箱冰镇
5
把冰镇过的择子豆腐切成小块，加入凉水、红糖或老醋，即可食用了
注意事项
1
择子羹非常容易熟，不宜用大火，熬到勺子能站住即可
2
浆下锅之前过筛2遍，做出来的豆腐会更细滑，没有颗粒
3
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