水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。
食材
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猪里脊肉 150克
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白菜 50克
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鸡蛋 30克
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豆瓣酱 10克
5
辣椒(红、尖、干) 5克
6
淀粉 10克
7
花椒 5克
8
酱油 10克
9
料酒 8克
10
盐 10克
11
植物油 50克
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姜、葱 各10克
方法/步骤
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段
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3、植物油油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀
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6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起
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7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意事项
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1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
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2、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
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3、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
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