番茄鸡的做法

番茄 1500克

土鸡 750克

青椒 50克

生姜 10克

生抽 适量

盐 适量

食油 50克

土鸡半只，砍成1-2公分左右鸡块，用开水漂煮1分钟，倒入漏筐滤干。主要目的是去除鸡肉内水分和血沫。

将炒锅加热，倒入25克食用油，待油锅烧热，倒入鸡块爆炒，中间加入姜丝，少量生抽，适量盐，将鸡块炒至八分熟即可盛入盘中待用。

烧一锅开水，将番茄放入开水中煮1分钟，捞出后冲冷水剥去外皮，切成片。

将炒锅加热，倒入25克食用油，待油锅烧热，放入切好的番茄翻炒，放适量的盐，待炒至番茄变成汁，倒入事先炒好的鸡块，小火煮5分钟。

番茄最好是熟透的红番茄，汁多渣少。

炒制过程不需要加水。