香干马兰头确实是上海菜中比较常见的一种凉菜，在北方马兰头这种菜比较少见，而在南方的很多地方，它就是生长在田里的一种野菜，比如上海泗泾春天很多人去那里采摘，1元就能买上一大把的，很便宜。
工具/原料
1
马兰头 300g
2
香干 100g
3
盐 1/2 茶匙（3g）
4
白砂糖 1 茶匙（5g）
5
鸡精 1/2 茶匙（2g）
6
芝麻香油 2 茶匙（10ml）
步骤/方法
1
择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
2
大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫3分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
3
大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3 分钟，捞出沥干水分。
4
将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。
5
将香干切成0.2cm 见方的小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。
6
在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。
注意事项
1
马兰头又称马兰、路边菊，是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药 用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头 之外，还可以炒食或干制成干菜使用。
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很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相，这也是香干马兰头吸引人的一个地方。如果想把这道菜做好，我们还可以借助一些道具来完成，比如小的蛋糕模 具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器，压实，倒置，便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好，可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻 香油，这样保证你能做出出彩的形状了。
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制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油，这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁，也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品，加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。