好味的罗宋汤有两大要点，一是番茄的酸甜味道要平衡自然，二是汤汁的浓厚度要恰到好处。虽然番茄是主料，但最好不要以新鲜番茄为主。因为新鲜番茄味道清
淡，出不来那种浓郁红艳的感觉。有人喜欢用番茄沙司增强味道，但我个人觉得番茄沙司含太多的糖，让整体的调味变得不好掌握，并且本身味道也不那么自然。其
实我的秘诀很简单，就是用罐头番茄为主料，再用新鲜番茄和番茄膏加以平衡。罐头番茄一般味道和颜色都浓郁些，并且省去了剥皮切块的麻烦，一举两得。而番茄
膏是将新鲜番茄浓缩而来的，味道虽强烈却酸甜平衡，味道自然。一般来说罗宋汤都是用牛肉的，但我个人更喜欢牛尾，觉得比牛肉来得更加香浓。并且牛尾本身味道厚重，也很适合搭配开胃的番茄。这道牛尾罗宋汤有肉有菜有汤，随便配点什么主食就是一顿完整的餐食。经过一个炎夏的折磨，就用它来拯救食欲吧。牛尾750g，中型土豆3个，胡萝卜3个，西芹杆2根，卷心菜1/4颗，洋葱一个，罐头番茄一罐（400g），大番茄一个，蒜头2瓣，月桂叶3片，面粉2大勺，黄油2大勺，料酒2大勺，盐适量，现磨黑胡椒适量
食材
1
牛尾 750g
2
中型土豆 3个
3
胡萝卜 3个
4
西芹杆 2根
5
卷心菜 1/4颗
6
洋葱 一个
7
罐头番茄 一罐400g
8
大番茄 一个
9
蒜头 2瓣
10
月桂叶 3片
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面粉 2大勺
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黄油 2大勺
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料酒 2大勺
14
盐 适量
15
现磨黑胡椒 适量
方法/步骤
1
先将牛尾处理干净后两面均匀地沾上面粉
2
平底锅烧热，放2大勺黄油和两大勺植物油，待黄油融化后将牛尾抖去多余的面粉后下锅煎
3
中火每面3分钟左右，至牛尾表面煎黄
4
将蒜头压成蒜蓉加入锅里，再放入月桂叶，让蒜蓉和月桂叶都在油里煎香
5
烹入料酒，再冲入大量热水，煮开后连汤一起转移至炖锅，若水量不够可以再加些热水，水面要能没过牛尾
6
大火煮开后撇去表面的浮沫
7
倒入罐头番茄，盖上锅盖，转小火炖2小时
8
炖牛尾时准备配菜，将土豆和胡萝卜去皮，和西芹一起都切成2cm的小块，卷心菜切成丝，洋葱切细丁
9
大番茄用开水泡30秒后浸冷水，剥掉皮，切成2cm的小块待用
10
再起油锅，将洋葱丁炒至微黄，下准备好的土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜，翻炒5、6分钟至配菜都微微变软
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将炒过的蔬菜加入到炖锅里，继续小火炖煮一小时
12
将番茄块加入炖锅，加盐调味后再煮15分钟即可
13
起锅前撒适量现磨黑胡椒即可
注意事项
1
牛尾沾面粉后要充分煎黄表面，增添香气，同时面粉能让汤汁变得浓厚一些
2
用罐头番茄比全部用新鲜番茄味道更浓厚，喜欢再浓一点的还可以加番茄膏（tomato paste），没有的话用番茄酱也行
3
配菜也要全部炒过再炖煮会比较香
4
新鲜番茄最后下锅，以保持它的形状
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