腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，下面我们来学习豆腐乳的做法。
食材
1
豆腐 5小块
2
白酒 15g
3
花椒粉 5g
4
红辣椒粉 20g
5
鸡精 2g
6
盐 5g
7
十三香 10g
方法/步骤
1
根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，最好是准备一个可以密封的坛子，把打好的豆腐放在里面。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
2
加盐腌制，将长满毛霉的豆腐块加盐卤上调制好的红辣椒粉末，分层整齐地摆放入坛子内，加入料酒胡椒米酒，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近坛子表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
注意事项
夏天天气炎热暴露在空气中的腐乳可以放入冰箱
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