说起咸猪头肉好吃不好看，所以 ，每年的腊猪头我都会做，而且不是做一只，而是做好几只，在过年的时候，送送朋友，送送亲戚。可别说，大家都说好吃！但是，做归做，还从来没有发过菜谱。今年过年的时候，我做咸猪头时候就想好了，要把过程拍下来，发个菜谱。让喜欢这一口的，也学习做做，因为，这确实很好吃！
食材
1
猪头 1只
2
二锅头 适量
3
盐 500g
4
花椒 适量
方法/步骤
1
准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。
2
准备好高度酒，盐，花椒。
3
把盐放入热锅炒热。
4
放入花椒，炒出香味，关火。
5
高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮。
6
把猪头翻一面，倒些高度酒在手上。
7
搓遍里面那面。
8
在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。
9
翻一面，撒些花椒盐再揉搓。
10
把剩下的花椒盐全部撒在猪头上。
11
放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉。
12
把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。
13
做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净。
14
放入冷水。
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煮开5分钟，焯好捞出，漂净。
16
锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱。
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加适量料酒，大火煮开10分钟。
18
转小火，焖煮60--80分钟。
19
捞出晾凉，切片即可上桌。
注意事项
1
浸泡的时间根据猪头的咸度而定。
2
高度酒的用量其实不多，放入手心，均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。
3
风干的时间也别太长，太长了肉质变干不好吃。
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