泰烧纸上烤鱼品牌广告语：蒸+烤，味更好；鱼的品种：清江鱼和巴沙鱼；1.烤鱼口味（5种）：招牌蒜香（微辣）、椒香麻辣（中辣）、酸菜泡椒（重辣）、经典番茄和醇香咖喱；2.烤鱼拌饭口味（4种）：香辣、麻辣、番茄和咖喱；3.配菜种类：10种肉类，12种蔬菜；4.瓶装饮料：苹果醋、沙棘汁、蓝莓汁、炭烧咖啡、RIO鸡尾酒、江小白等；5.自调饮品（4种）：牛乳茶、玉米汁、芒果汁和乌梅汁；6.川味凉菜/卤菜：夫妻肺片、藤椒芙蓉片、浇汁内酯豆腐、椒油素鸡等；7.主食：香米饭（五常）、酥皮薄饼；
食材
1
清江鱼 1500g
2
辣酱 适量
3
葱花 适量
4
花椒 适量
5
花菜 适量
方法/步骤
1
泰烧只选择生长周期在18至19个月，体长48至52厘米，重量1400克至1600克的清江鱼肉质最为鲜嫩；
2
改刀标准：从鱼鳃处开始计算3厘米，斜刀45°，平均改7刀，鱼肉大小最适合入口；
3
最佳蒸制时间：蒸车上气开始计时，9分30秒（570s），鱼肉营养成分不流失，鱼肉最鲜嫩；
4
最佳烤制时间：顾客点菜后，炉火先凋至1档（290W）预热，鱼上锅后，炉火调至5档（1450W），计时器计时烤制6分30秒（390s），翻鱼，外酥里嫩，口感最好；
5
鱼肉和配菜入口的最佳温度是52℃；