牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。今天小编就选择了牛肠和牛脸一起来做菜，下面就和大家分享一下这道酸菜炒牛杂的做法，希望能够帮到大家！
食材
1
牛杂 500g
2
酸菜 100g
3
青红小米椒 各2个
4
菜油 50毫升
5
老抽 2汤匙
6
盐 1勺
7
大蒜瓣 4个
8
八角 2个
9
花椒粒 20粒
10
大葱 2根
方法/步骤
1
这里的牛杂买来基本上是熟的，牛杂放在清水里清洗干净，再沥净水分备用。
2
牛杂分别切成小块，放在盘子里备用。
3
酸菜清洗干净后切成小粒，大葱理好洗净再打成结，青红小米椒切成圈，再准备好蒜末、花椒和八角。
4
锅中倒入50毫升的菜油，先放入花椒粒和八角煸香，再放入小米椒、蒜末、大葱炒香。
5
倒入酸菜大火炒3分钟，炒出其酸香味。
6
倒入牛杂翻炒均匀，再调入一勺的盐和两汤匙的老抽翻炒均匀。
7
锅边淋入热水大火煮开，再小火继续煮20分钟。
8
煮到牛杂能嚼得动了，汤汁也浓郁了就可以出锅装盘上桌开吃，味道特别香，吃起来有嚼劲，特别解馋。
总结
1、牛杂放在清水里清洗干净，再沥净水分备用。2、牛杂分别切成小块，放在盘子里备用。3、酸菜清洗干净后切成小粒，大葱理好洗净再打成结，青红小米椒切成圈，再准备好蒜末、花椒和八角。4、锅中倒入菜油，放入花椒粒和八角煸香，再放入小米椒、蒜末、大葱炒香。5、倒入酸菜大火炒3分钟，炒出其酸香味。6、倒入牛杂翻炒均匀，再调入一勺的盐和两汤匙的老抽翻炒均匀。7、锅边淋入热水大火煮开，再小火继续煮20分钟。8、煮到牛杂能嚼得动了，汤汁也浓郁了就可以出锅装盘上桌开吃。
注意事项
1
tips1：我们要适当地少放盐，因为酸菜中含有大量的盐分。
2
tips2：我们可以根据自己的喜好，选择牛杂的具体种类。
3
tips3：我们可以根据自己的喜好，选择添加调料的种类和多少。如果在冬天可以用小砂锅来炖这道菜，味道更好，且吃起来不容易凉。
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