这是用水波蛋来做的一味地道的里昂沙拉（Salade Lyonnaise），这道菜起源于法国中部地区里昂，由生菜、水波蛋和拉东（法式肉制品）组成。生菜略带苦味的清新口感，香煎拉东的鲜咸风味，加之溏心蛋黄的浓厚顺滑，口味比传统沙拉更为丰富。
食材
1
绿叶生菜 500克
2
鸡蛋（可生食的） 1个
3
拉东 50-100克
4
水 大量
5
白醋 适量
6
盐 适量
7
橄榄油 少许
8
柠檬 1个
9
第戎芥末 适量
10
桂花糖 适量
11
松子仁 少许
12
花椒粉 少许
方法/步骤
2
用一口比较深的汤锅，加尽量多的水，加热，沸腾后，加适量的盐和白醋（盐可以提高沸点，白醋能加快蛋白质凝固）。用勺子在水中快速搅拌形成一个漩涡。关火，在水停止沸腾的一刹那，把盛鸡蛋的碗贴着水面倒蛋入锅，让鸡蛋自由沉淀。盖上锅盖，让鸡蛋在锅里焖两分钟。用汤勺捞出煮好的鸡蛋，在凉水里冲掉表面的白醋，然后修剪掉絮状物，静置待用。
3
在煎锅内倒入橄榄油，油热后放入拉东翻炒，待拉东熟透后即可出锅。
4
将第戎芥末、桂花糖、松子仁、少许橄榄油分别倒入杵臼内，再挤些柠檬汁，充分捣碎。
5
将生菜、拉东铺入盘中，再把水波蛋放在上面，然后舀少许酱汁放在盘里，撒些花椒粉，最后淋上橄榄油，里昂沙拉就做好了。