保宁干牛肉，为阆中市一大名食。在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不衰； 这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。肉块形整齐，肉体干实，咸香适口，别有风味。
食材
1
鲜牛肉肌腱和净瘦肉 5000克
2
盐 200克
3
花椒 20克
方法/步骤
1
选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块
2
牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠，拌匀，反复搓揉，待各配料渗透到牛肉里，装入缸压紧，用肉汁漫过肉料，按照季节变化，定期或不定期翻缸数次，使之腌好。 注；硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
3
腌好的牛肉块，再用百草霜上色，待透后，捞出晾干，即为成品。
4
清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方，冬天可存放30天，其他季节不宜久放
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