厨房刀具什么材质好？刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分一体的钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌的刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀的棒和刀架。厨房刀具的分类是太多了，我们还是先来了解一下基本的一些内容吧。①砍刀：用于砍骨。②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。③蔬菜刀：用于切、削蔬菜瓜果。④刨皮刀：用于刨、削蔬菜瓜果的表皮。⑤火腿刀：用于切、割火腿等肉食。⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。⑨多用刀：适合切割鱼片等，并有各种用途。
保养厨房刀具需要注意的事项：1.经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全。锋利的刀切割食材时，需用力气小，更精准不易打滑，手也不容易累。2.让刀具完全可见：放置刀具时，将把手朝向自己，并确保放好后刀具不会意外落下，千万不要让抹布等遮挡住刀具，否则容易出现意外。把刀递给别人是要注意不要将刀尖对着人。3.使用合适的刀具：切蔬菜、切肉、切鱼、切面包、或做冷盘，都要用相应的刀具;切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀。“术业有专攻”，开发各种用途的刀具是有原因的。4.当刀具掉落时：刀具掉落时，千万不要试着用手去接，这样有可能严重受伤。5.放置在安全的地方：锋利的刀具对儿童很危险，一定要放在儿童拿不到的地方。6.避免接触热源：千万不要把刀放在灶具上或解除热源，否则刀具容易损坏或造成烫伤。注意：千万不要以手指划刀刃去试探刀具是否锋利。
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