带皮五花肉 适量
干梅菜 一包
葱姜蒜 适量
大料 适量
首先是准备原料。想做梅菜扣肉，当然得有干梅菜和五花肉。五花肉最好选择带皮的五花肉，这样更有嚼劲儿。干梅菜可以去超市或者调料铺购买。家常吃的话，一包干梅菜即可。把干梅菜用温水多冲泡几次，把杂质冲洗干净，最起码要泡上20分钟以上。
把带皮五花肉放入锅里进行炖煮，时间在20到30分钟，第一可以除去一定的杂质，第二可以加速肉熟。可以在锅里的水中，放入一定的大量，可以帮助提升肉味鲜美。
炖煮20到30分钟以后，把肉捞出来。均匀地涂抹上酱油。也可以采取味极鲜。
锅里烧开热油，把已经涂抹了酱油的五花肉，放入锅内进行烹炸。肉的每一面都要烹炸到位，炸出金黄色即可。注：为防止热油烫伤，注意穿戴围裙和袖头。
把肉炸到每一面都金黄色即可出锅。然后用刀切成薄薄的片状，最好是薄一些，这样可以减少油腻感。
把切好的肉片均匀地摆放在盆子里，要求肉皮朝下。
此时此刻，干梅菜也泡得差不多了，捞出来用热油炒一下。可以选择用刚才炸五花肉剩下的油。干梅菜倒入其中以后，加入适量的盐、味精、糖，不停翻炒，3到5分钟即可。
干梅菜炒好以后，直接倒在刚才摆好肉片的盘子里。
然后开始下锅蒸。锅里烧开热水，把装有肉片和梅菜的盆子，放入其中。把大料和蒜片摆放在上面。最少要蒸40分钟，注意锅内水分，别烧干锅了！
时间到了以后，首先把大料夹出来，然后盆子里的汤倒出来，尽量别破坏造型。接着用一个比盆子上口大一些的盘子，倒扣在上面。使用惯性，把整个盆子和盘子翻转一下。这样梅菜就到了下面，肉片就到了上面。
最后一个步骤。上步骤倒出来的汤，回锅一下，加入适量的盐、味精，烧开以后，直接淋在肉片上。至此，一道美味可口的家常“梅菜扣肉”就完工了，赶紧去品尝一下吧！
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