材料：土豆200克，茄子200克，青椒100克。调料：葱丝3克，蒜末5克，老抽8毫升，水淀粉10毫升，白糖4克，盐3克。
食材
1
土豆 200克
2
茄子 200克
3
青椒 100克
4
葱丝 3克
5
蒜末 5克
6
老抽 8毫升
7
水淀粉 10毫升
8
白糖 4克
9
盐 3克
方法/步骤
1
茄子去蒂削皮洗净，切滚刀块。
2
土豆削皮洗净，切滚刀块。
3
青椒去蒂去子洗净，切片。
4
锅中多放些油，将茄子块、土豆块和青椒片分别过油，茄子块炸至变软，土豆块炸至金黄，青椒片在热油中稍微过一下即可。
5
净锅放油，烧至五成热，下葱丝炒香，放入茄子块、土豆块，倒入老抽，翻炒后，加盖烧5分钟，加青椒片，用白粮和盐调味，倒入水淀粉勾芡，撒上蒜末，炒匀后出锅即可。
注意事项
1
步骤4中茄子、土豆和表椒在过油的过程中，会炸出水分，所以在做法5中，最好用净锅新油。
2
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
3
如何选购茄子：没有裂口、腐烂、锈皮、斑点，表皮的颜色光亮、重量较轻的茄子，比较嫩，子少，口感好。