紫薯的营养价值和功效已经被广泛认可，那一抹迷人的紫色更是勾起了人们对食欲的百般联想。搭配红枣蒸成馒头，又好看，又好吃。【营养价值及功效】1.紫薯的皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋白质20%左右，含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。更为主要的是还含有大量功效奇特、药用价值高的花青素、绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞的产生和减少。 2.“一日食三枣，百岁不显老。”红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。经常服用红枣，可以强化肝功能，补足血液。
食材
1
小麦面粉 500克
2
紫薯 100克
3
奶粉 25克
4
绵白糖 10克
5
酵母粉 5克
6
温水 适量
7
红枣 适量
方法/步骤
1
准备无核红枣，切成小条；
2
紫薯切成小块，加少量水，用微波炉高火3分钟叮熟，用料理机打成泥，加入酵母粉和白糖搅拌均匀；
3
加入小麦面粉、奶粉，混合均匀；
4
加适量水揉成光滑的面团，室温饧发1小时；
5
发酵好的面团，内部组织呈现蜂窝状；
6
面板上撒一层干面，将面团放上揉搓排气，尽量多揉进一些干面；
7
将面团擀成面片，撒一层干面，折叠起来，再擀开，撒干面，如此重复5、6次；
8
将面皮再揉成面团；
9
将面团切分成均等的4个剂子；
10
每个剂子分别揉成馒头，内部包进一个枣，揉光滑；
11
在馒头上用尖头筷子插出小洞，里面插上枣条；或是用手指或镊子捏出小圈，将枣条镶入，都做好后，再饧发15分钟；
12
大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火，焖3分钟；
13
出锅后将枣馒头放置晾架上晾凉。
注意事项
1
1.紫薯枣馒头在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些，以便于成型；
2
2.发酵好后，用戗面馒头的手法，尽量多揉进一些干面，这样在插枣时更好定型；
3
3.二次饧发的时间要短，不然插过枣的馒头容易变形走样，就不好看了。
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