食材
1
自家老坛酸菜 200克
2
菜籽油、猪化油 各25克
3
姜蒜片 适量
4
干青、红花椒 1克
5
干二荆条辣椒 3根
6
泡姜泡辣椒 适量
7
猪筒子骨 1根
8
鸡、鸭 各半只
9
老姜 1小块
10
料酒 20毫升
11
小葱结 1把
12
肉丝 50克
13
菜籽油 20毫升
14
酱油 10毫升
15
农家红薯粉 适量
16
凉白开 20毫升
17
干挂面条「或」碱水细面 150克
18
小香葱花 适量
19
熟白芝麻 适量
方法/步骤
1
图
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*泡菜处理：在老罐子里做泡菜、泡姜、泡椒。换成大件小件备用
3
*滑肉丝：切好的肉丝?农家红薯粉?酱油?凉白开.按顺时针抓匀「手上感觉黏糊糊」为止.码味后静置15分钟.??上一口炒锅??倒油菜籽油「去油腥」??油温三成??倒入已经准备好肉丝??肉丝变色??关火??捞出备用??.
4
*在老潭炒咸菜：拿出炒锅。首先放入菜籽油“脱油”和猪油“完全混合”。姜蒜片“炒香去皮”
5
??老坛泡姜,泡辣椒「炒出香味」.??自家老坛酸菜「最后放」.
6
*熬高汤「简易高汤」：??猪骨,鸡鸭「料酒,姜片」汆水.??冲洗干净.??准备一口炖锅「汆好水的食材?姜?小葱结?水」
7
*煮面：肉丝滑好.美味的老坛酸菜汤准备好.开始煮面啦！
8
拿出一口大锅.等水开后.丢面.待面浮出水面后再煮1分钟.
9
捞出装碗.浇上老坛酸菜原汤.夹上滑好的肉丝.撒上小香葱花,芝麻，完成！好好吃饭！