干锅鲶鱼，名字听起来感觉很一般，但是口感和味道真的很棒，今天小编就为大家分享一下这道菜的家常做法。
食材
1
新鲜鲶鱼 1500克
2
大蒜 3头
3
大葱 1颗
4
姜片 少许
5
生抽 30ml
6
盐 1小匙
7
老干妈豆豉 2大匙
8
泡椒 适量
9
干辣椒 200克
10
熟芝麻 适量
11
花椒粒 20克
12
白胡椒粉 1小匙
13
绍酒 1小匙
14
香菜 适量
方法/步骤
1
把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再切小一点。
2
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐，姜丝，腌制1个小时。
3
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用菜刀切的，是颗粒状，不是汁状）
4
锅内放入底油（需要多放，能覆盖住鱼段的基础上再多一点即可），炸已经腌制熬得鱼段，炸至金黄即可。
5
将炸好的鱼段捞出放入盘子中，然后把锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入姜片蹭锅。
6
灶起小火，放入适量的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入干辣椒，不停翻炒，很快，干辣椒变成深红色，然后依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7
然后中火，放入少量的水和已经炸好的鲶鱼，锅盖盖子，焖5分钟，然后关火，放入盘中，撒上一点香菜，即可食用。
注意事项
1
鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
2
葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒的多少，根据个人口感来定。
上一篇：怎样炖三道鳞鱼好吃呢
下一篇：补气补血鸽子汤的做法