鳊鱼，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。每一百克含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。鱼含有优质蛋白质，营养丰富，鱼的做法多种多样，今天給大家带来的是红烧鳊鱼，做法简单，零失败。
食材
1
鳊鱼 1条
2
老抽 20克
3
蒜瓣 9个
4
盐 12克
5
白糖 8克
6
醋 15克
7
番茄酱 20克
8
食用油 35克
9
青椒 1个
10
干辣椒 18克
11
生姜 1块
方法/步骤
1
鱼去鱼鳞，去内脏清洗干净，擦干水份
2
准备青椒一个切小块，干辣椒10个切成小段，生姜一块切片，蒜瓣9个
3
老抽，番茄酱，白糖，盐，醋倒入碗里
4
所有调料倒入碗里，加入1800克饮用水
5
鱼比较大，炒锅放不下，用的是法格多功锅能煎鱼，开火，锅里放油放入鳊鱼，两面煎金黄
6
倒入调料汁，放入干辣椒段，生姜片，蒜瓣，盖上锅盖，大火烧开，炖40分钟左右，汤汁收到只剩下不多，放入青椒和小米椒，盖上锅盖焖3~5分钟
7
成品图
注意事项
1
鱼有大有小，根据鱼的大小，用佐料，掌握烹饪时间。
2
鳊鱼2—3龄可达性成熟，长江中下游地区多在4月底至6月初，即水温在20—29℃的时节为产卵期。池塘培育的鳊鱼在繁殖季节，如有微流水或其他条件刺激，能造成不集中的自然产卵。所以每年3月左右，就要将雌雄亲鱼分开培育，人工催情，集中成批繁殖，生产鱼苗。
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