笋片烧肉的做法

竹笋 一斤

五花肉 七两

大蒜 一两

红椒 半两

姜片 三片

盐 15克

老抽 10克

料酒 若干

糖、醋、胡椒等 少量

鲜笋均匀切片，添加少许食盐，开水浸泡去涩。五花肉加入生姜、料酒腌制一刻钟。切好红椒、大蒜等辅材备用。

第二步骤，关键是把肉烧好。热锅放油，加糖煸炒肉片至变色，倒入料酒、食醋、盐、老抽（以前喜欢用豆瓣酱，现在觉得还是酱油香）。闻到香味、猪肉上色后加水800克煮中火30分钟。即是不加竹笋，也算是红烧肉了。

锅中水快烧完的时，加入笋片翻炒三分钟。笋片上色与肉融为一体后，加入红椒、大蒜叶继续翻炒二分钟，根据口味加入盐、胡椒、味精等调味品。最后一张起锅的照片弄丢了，其实真不丑。味道嘛，已经描述过了。。。

1、竹笋虽鲜，需除涩味，所以盐水浸泡的程序不能少；

2、可以选择用咸肉代替五花肉，但就得少放点盐。