油爆虾是浙江一带的名菜。这道菜虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口，老少皆宜。不仅有虾的鲜美，还有又辣又香的浓厚的香气，让你连虾的皮都忍不住吮吸几口，去酒店吃太贵，那么喜欢可以动手做的可以用家常做法在家自己做来吃！
食材
1
青虾 500g
2
油 适量
3
鸡精 适量
4
白糖 适量
5
盐 适量
6
生姜 适量
7
香葱 适量
8
生抽 适量
方法/步骤
1
准备好材料：青虾，姜片，葱白，葱绿，相关调料。
2
清理虾：首先用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾肠，再捏住断开的线头，抻出虾肠。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来。）然后一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
3
油炸：锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用）
4
锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
5
把炸好的虾放入锅中翻炒，适量加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
6
最后撒上葱绿，关火，略微拌炒一下，香喷喷的油爆大虾就可以出锅了。
注意事项
1
生抽的量需放适量，否则会影响成品色泽。
2
口味喜欢吃偏甜点的，可以适量加点白糖。
3
炸好的虾下锅需快速翻炒，这样虾肉才会鲜嫩，吃着不会太老。
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