老陕烩三鲜中的“三鲜”指丸子、炸猪皮、五花肉片，配料很多，比如黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等，在特制的高汤中沸煮，再加入特制的调味汁。
炸响皮/肉皮
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响皮又叫“炸猪肉皮”，将肉皮放在65℃温水中泡上一天，加适量碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上。
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将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。
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捞出肉皮后，凉三五分钟将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡就可以了，然后让在旁边待用。
炸肉丸
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将肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。
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再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止。
红白肉片
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将带皮五花肉煮熟，上色，炸制，切成片（红肉），以备待用
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将带皮五花肉煮熟，切成薄片（白肉），以备待用
烩菜
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用猪棒骨、五花肉、鸡架熬制2小时，做好汤。
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取提前熬制骨头汤入锅烧开，放入响皮、肉丸、肉片、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精，一切就OK了！
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