寒冷的冬天又来了，吃羊肉炖胡萝卜最能补充人体热量和所需的微量元素。这道菜过去是北方人的最爱，现在南方人也很喜爱吃了。我这道家常菜的具体操作如下：
食材
1
羊排 两斤
2
胡萝卜 一斤
3
八角、花椒、桂皮 适量
4
大葱、大蒜头、干辣椒、陈皮 适量
5
陈醋、料酒 适量
6
生抽、老抽、郫县豆瓣 适量
7
冰糖 几粒
8
盐 适量
方法/步骤
1
清洗羊排： 菜市场买回剁好的羊排会有碎骨渣滓和表皮脏物，要多清洗几遍。
2
焯水： 水锅烧开后放入羊排，羊排稍稍变色后锅中倒入一勺陈醋去腥。待血污渗出，水锅表面有许多漂浮物了，倒出羊排，冷水清洗，沥水待用。
3
煸炒佐料： 八角、桂皮、花椒和油一起放入炒锅小火煸炒，佐料变色后捞出。
4
炒佐料： 油锅放入大葱、生姜片、干辣椒、陈皮、大蒜瓣（3-4个，留一层表皮就不易煮烂没看像。原意吃的，只要弄开表皮就可以吃了。很好吃！），小火煸炒佐料，变色出香味。
5
炒羊排： 中火倒入羊排煸炒 羊排炒至变色， 先加入一勺陈醋、两勺料酒煸炒去腥提香，再放入冰糖炒至溶化，然后依次倒入生抽煸炒，老抽煸炒。
6
上色入味： 将上色入味的羊排扒到一边或倾斜炒锅，让油汤汁露出，把一勺郫县豆瓣放在油汤汁里煸炒，油汤·汁变色了，再放适量的盐继续翻炒羊排。
7
加水小火焖煮： 倒入开水淹过羊排，大火烧开锅后，再小火盖锅焖煮50分钟左右，至汤汁浓稠，肉酥烂。
8
时间仓促用高压锅急速压熟： 上气后大火十分钟，小火七八分钟，关火后等候自然放气（一般五六分钟）再开盖。
9
羊排炖胡萝卜（一）： 胡萝卜去皮，切成小滚刀，放入羊排肉汤中。
10
羊排炖胡萝卜（二） 中火，盖锅焖煮至胡萝卜软烂（出锅前可放些大蒜苗或绿色植物点缀）。