牛肉末 200克
面粉 280克
酵母粉 1克
面粉中的盐 3克
植物油 45克
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
大葱 120克
生姜 5克
老抽 3克
生抽 10克
蚝油 5克
白砂糖 5克
花椒油 10克
香油 10克
十三香 少许
油酥中的姜黄粉 少许
面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
再将其擀宽，擀薄。
均匀地抹上过程“7”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。
然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
用中火煎到两面金黄即可。
面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。
面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。
卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。 4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。 5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便。