鸡肉 或猪肉 700g
鸡蛋 5个
料酒 少许
素油 500ml
淀粉 200g
蒜 1头
葱 少许
醋 少许
香菜 少许
把鸡肉或是猪肉切成1毫米厚，4厘米左右正方或是长方形的薄片，放入碗里，加上盐，料酒少许，醋少许，盖上盖子腌制30分钟，（为了不让腌制的时候把肉风干所以盖盖子）也可以放入冰箱保鲜，味道更好。之后把淀粉留少许之外都放入碗里，再把鸡蛋黄去除放入鸡蛋清5个，加入大约30毫升凉水，用手抓匀。这就是所谓的挂糊。想吃软点就多挂点，吃起来肉嘟嘟的很美味的。
把锅烧热放入油，像下图那样把一块肉放入锅里，试一下油温，起泡了才能炸肉， 待到炸制 下图的样子就能拿出来了，第一遍不用炸的太狠，在油锅里的时候肉眼看是白色中有点金黄色就好了，然后放到控油筐里，等到凉了就像下面图片那样就好了。
所有的肉炸完之后都要控油，再炸第二遍，再炸第二遍的时候还是会有气泡，大家记得戴上手套，我久以前被烫过，很长时间才好。第二遍大约炸10分钟就差不多了，不用太久，要不就老了，第二遍炸完之后， 手按下肉， 感觉有点硬，有点酥 就好哩。继续放入控油筐里控油。然后拿个小碗 把切好的蒜片还有白糖 醋放入碗中，加点味素剩下的淀粉放入碗里，想要糖醋的就多加点白糖和醋，要是喜欢吃咸的就加酱油和蒜片，再加点盐就好了。
热锅，放入少许的油 ， 就是把你炸肉的有道走之后锅里多少都会有点油，也就够了，然后把肉倒入锅中炒两下，这时候就把你准备的小碗里的汤汁浇上，然后再继续翻炒，一直用大火，这时候就该收汤了。
在出锅的时候记得把香菜段放入，才能更好吃，放的太早香菜就会发黑了影响美观，如果喜欢在最后加上胡萝卜丝或者黑木耳丝都可以。喜欢吃软点的就放完香菜再盖上锅盖焖上1分钟。
炸肉片的时候记得把肉伸直，炸出来的肉块 才美观
想颜色好看点就往小碗里再稍加老抽