过年面食必做之——“圣虫”的做法

胶东过年面食必做之“圣虫”圣虫, 是胶东半岛每年春节前必做的除了'大枣饽饽'之外的一种非常重要的面食, 取其'剩','升'之音, 寓意来年粮食有剩余, 日子步步高升. 圣虫的形状也各地不一, 有做成蛇, 刺猬, 龙, 或虎面蛇身等等形状, 有更讲究的地方, 会用各种色素点染描画制成面塑类, 供奉祖宗.“圣虫”，来自山东莱州的一个传说。'从前村里有一户人家在寒冬腊月里娶媳妇，这户人家生活比较富裕，请了八个壮汉抬着八抬大轿去迎亲。这天大雪纷飞，天气寒冷，在路上有一只神虫冻得哆哆嗦嗦，新娘子见它冻得可怜，于是把它抱起来藏在怀里给它取暖。可是走在路上轿子越来越重，八个壮汉好不费劲，左肩换右肩，好不容易把轿子抬回了新郎家。众人喜气洋洋地把新媳妇迎进了新房，新娘惦记着怀里的神虫，忙追问婆婆粮囤在哪儿，婆婆心里欢喜，认为新媳妇能持家、会过日子，于是领着媳妇挨个粮囤转了一圈，新媳妇悄悄把藏在怀里的神虫放在了粮囤里。婚后的几天，新媳妇一直挂念着神虫，这天，新媳妇带着婆婆到粮仓去，打开粮囤一看，神虫活得好好的。新媳妇劝说婆婆开仓三天，救济全村的人们，让全村的人到粮仓取粮食，能取多少取多少。神虫也自然要报答新媳妇的救命之恩。全村人欢天喜地，肩挑背扛、车推驴驮好不热闹。三天后，新媳妇领着婆婆到粮仓一看，囤里的粮食丝毫未减。从此，人们为了纪念神虫，也为了五谷丰登、风调雨顺，每逢新婚、春节等人们都用面粉做成神虫的样子放在粮囤里供奉，并称它为“升虫”，也有的叫“圣虫”、“神虫”、“剩虫”，含有粮食满仓，生活繁荣高升的意思。山东许多地方还将“圣虫”做成刺猬和蛇的形状，口含镍币或红枣，大的供在财神和灶神的祭案上，小的放在米缸、面缸、粮囤、钱柜和衣橱里，以祈求财物增多、使用不尽。'民俗这东西, 博大精深, 不是我等小辈能说明白讲清楚的. 即便是同一地方, 不同人家, 也会有不同的说法, 不同的做法. 流传至今, 并非为了信仰, 更多的存在是为了应景儿, 形似, 寓意在, 过年的味道便在... 小时候, 不在农村过年, 也没太多讲究, 家里蒸面食相对简单, 做点大枣饽饽, 猪头, 刺猬, 圣虫, 也不用色素点染, 没那么花俏, 只是每样儿都象征性地做做, 图个吉利! 每年妈妈必做的'重头戏'就是盘在莲花底座上的'圣虫', 妈妈叫它“团圆饼”, 大年初一全家人要一起吃的 “团圆饼”, 直到后来我嫁人, 妈妈依然每年初一等着我(后来是我和儿子一起)回去吃这种“团圆饼”.也许只有我们家才管它叫做'团圆饼', 婆婆家的团圆饼是另外一种面食, 而在别的地方, 团圆饼又是另外的另一种面食...对我来说, 盘在莲花宝座上的圣虫, 就是妈妈盼着孩子回家的一种召唤! 只要心中有期盼, 圣虫能保佑的又何尝不是团圆的'有余'呢?!原料: 面粉200克, 牛奶95克, 酵母1克辅料: 干红枣片一小片, 小硬币一个(洗净,并用开水烫或煮过), 绿豆2个《辞牛迎虎·席开六宴》- 胶东过年面食必做之“圣虫”做法:1. 酵母和牛奶搅拌均匀, 将面粉加入, 揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团(面团为硬面团), 收圆入盆, 覆盖, 于温暖处发酵至两倍大.2. 取出面团, 铺撒薄粉, 继续反复揉面10分钟左右, 排除面团中的气泡.3. 将面团分成四份: 120克, 80克, 40克和剩余面团, 分别揉圆, 备用.4. 取120克面团用擀面杖擀开成圆形 (暂时不用的面团用浸湿拧干的纱布盖好, 以防风干), 厚度约5mm, 用剪刀顺外边缘依次剪开深度和宽度约为8mm的开边儿, 三个一组, 间隔捏紧成花边儿.5. 依此做完80克和40克的面团, 并将三个花边儿饼底摞起成'莲花座'.6. 将剩下的面团取40克揉成一头粗一头细的长条, 做成 “圣虫” (蛇的形状)盘在5的饼坯上. 再取一小块面团, 捏成圆盆状, 底部蘸少许水, 放在 “圣虫”头下做 “聚宝盆”.7. 用小剪刀在 “圣虫”身上剪出刺儿, 并在头部横向剪开成嘴, 塞入红枣片和硬币, 用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛, 并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”.8. 用剩下的小面团捏成几个小元宝状, 底部蘸水, 粘在 “圣虫” 身边的空白处.9. 覆盖饧发15分钟, 上锅蒸15分钟即可.