酸菜鱼最正宗的做法 家常做法
食材
1
草鱼 1条
2
盐 野山椒 适量
3
四川泡菜 400g
4
水 鸡精 水淀粉 适量
5
葱 金针菇 料酒 适量
6
糖 （适量）
7
泡姜 大蒜 泡椒 适量
8
蛋清 胡椒粉 适量
方法/步骤
1
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6
6.金针菇洗净切成两段
7
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
15
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
注意事项
最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
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