当我们听到跳水鱼这个名字的时候，可能我们并不陌生，这是湘菜中的美食，可能有些人在菜馆里面看到有的是用平锅装的，还有的是用火锅盆装的，但是一般都是带有酒精炉的，应该都尝过这道鲜嫩可口的跳水鱼吧，可是我们有没有想过自己也做一次呢！可能有些人感觉特别的麻烦，其实学会了还是挺简单的，今天我们就来看下这道菜的做法
食材
1
草鱼 900克
2
油 适量
3
盐 适量
4
蒸鱼豉油 适量
5
鸡精 适量
6
白糖 适量
7
料酒 适量
8
姜 适量
9
小米椒 适量
10
泡野山椒 适量
11
香菜 适量
12
洋葱 适量
13
紫苏 适量
14
黄灯笼辣椒酱 适量
15
黄贡椒 适量
16
剁辣椒 适量
17
小葱 适量
18
玉米粒 适量
19
十三香 适量
20
辣妹子辣椒酱 适量
方法/步骤
1
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2
小米椒切碎
3
姜切末
4
泡野山椒切碎、玉米粒适量
5
洋葱粒适量
6
黄贡椒适量
7
黄灯笼辣椒酱适量
8
剁辣椒适量
9
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15
加入适量的清水，大火烧开
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熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18
最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔
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