栗子奶油巴伐露（直径14.5的正方形慕斯圈一个份）
材料：
牛奶115ml、蛋黄25克、细砂糖25克、栗子泥100克、吉利丁片10克、香草精1/2小勺、淡奶油180克、糖粉20克
栗子海绵蛋糕体（直径22cm正方形模一份）
材料：
蛋白1个、细砂糖10克、盐/柠檬汁少许
蛋黄1个、细砂糖10克、牛奶20ml、色拉油15ml、低粉35克、栗子粉5克
巧克力蛋糕体（直径28cm正方形烤盘一份）
材料：
蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许
蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、香草精1/2小勺、低粉70克、可可粉10克
红色色素1滴
奶油香醍材料：
淡奶油100ml、糖粉10克
栗子奶油香醍材料：
淡奶油100ml、糖粉10克、栗子泥80克
糖酒液材料：
细砂糖20克、纯净水40ml、朗姆酒1勺
蛋黄加糖搅拌均匀，加入煮沸的牛奶混合均匀后倒回锅中小火稍加热。
趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下。
加入香草精混合均匀。
取一半香草奶油酱与栗子泥混合均匀。
淡奶油加糖粉混合打至6分发，倒入另一半的香草奶油酱混合均匀。
再与栗子奶油酱混合拌匀。
倒入模具中，冷藏至凝固。
脱模后用饼干模切割出图案。
将其并排摆放一起，包裹好保鲜膜放冰箱冷冻备用。
蛋黄加糖隔水加热稍打发，加入牛奶、色拉油和香草精搅拌均匀。
低粉和栗子粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀。
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，然后加入糖打至中性发泡。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
倒入铺油纸的烤盘中，170度烤12分钟左右，取出立刻撕掉油纸，放网架上晾凉备用。
煮糖酒液：将砂糖和水混合煮沸，晾凉后加入朗姆酒混合均匀。100ml淡奶油加入10克糖粉打发备用。
将糖酒液刷在蛋糕体表面，均匀涂抹上打发的奶油香醍。
将之前冷冻好的栗子巴伐露摆放在中间。
卷起。用油纸包裹好固定，放冰箱冷藏定型备用。
参考前面的做法制作蛋黄糊和蛋白霜，并分别各取1大勺蛋黄糊，其中一份与红色色素混合均匀，分别加入2大勺蛋白霜混合拌匀。
剩余的蛋黄糊中筛入可可粉拌匀，并与剩余的蛋白霜混合翻拌均匀。
将红色面糊和香草面糊分别装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘中挤出圆形，烤箱预热180度烤2分钟。
倒入可可蛋糕糊，180度烤16分钟左右。
取出立刻撕掉油纸，放网架上晾凉。
制作糖酒液，做法同栗子蛋糕卷。
栗子奶油香醍中的淡奶油加糖粉打发，加入栗子泥混合搅拌均匀。
蛋糕体表面刷糖酒液，涂抹上栗子奶油香醍，中间放上之前制作好的栗子奶油蛋糕卷。
卷起，并用油纸包裹好固定，放冰箱冷藏定型。最后在表面用打发的淡奶油和栗子巧克力马卡龙装饰即可。
栗子泥我是自己做的，做法在这里，也可以用市售的。
我用的蘑菇造型的饼干模，用其他造型的也可以，依个人想象发挥。
最后将切割好的巴伐露放冰箱冷冻备用，这样卷蛋糕卷的时候很容易卷，不易变形。
制作栗子奶油蛋糕卷时如果没有栗子粉，可以用等量的低粉代替，然后加一些栗子泥增添风味。
水玉点点效果很容易制作，所以这里也不需要烤盘底部放图形，颜色可以根据个人喜好搭配。
烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。
烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。