下酒菜——香炸蘑菇

蘑菇 半斤

面粉 少许

生粉 少许

孜然 少许

洗净蘑菇，沥水。注：洗的时候可以撕成小条。

放进小盆里面，稍稍撒点盐，让蘑菇入味。注：盐会使蘑菇里面的水分流出，控掉水分。

撒入生粉跟面粉，晃均匀，比例可以灵活掌控。注：生粉更容易成型，但口感偏硬，若只加生粉，吃起来会牙碜；面粉成型效果差，吃起来会软很多，但不易成型。若既想好看，又想好吃，两种粉一起加。

锅中倒油，烧热，加入蘑菇。注：蘑菇可以一条一条加入，若一起放进锅里，蘑菇容易黏连在一起。

看到颜色变黄后，沥油。注：用大火炸，上色快，口感会更好。若用小火，上色时间过久，容易将蘑菇炸干，口感大大折扣。

盛盘，撒上椒盐、孜然（可以放上辣椒粉。因为家里老人不吃辣，我没有放，少放点辣椒粉，也很提味）。

可以先热油，再加粉，加粉之后，直接下锅。沾粉不要等太久，不然干粉会被蘑菇里的水分浸湿，入锅后，容易黏连

如果嫌油大，可以先用清水焯熟蘑菇，再从沥水那步往后做。