面粉 250g
发酵粉 3g
碱面 少量1g左右
食用油 少量
水 适量
盐 少量2g左右
把发酵粉和盐倒入面粉中，一边加水一边搅拌，和成很柔软的面团。（我忘记放盐了，吃起来没有咸味，我觉得还是放点盐比较好）盖上盖子进行发酵。
面团发酵到两倍大，我是晚上和好早上做的，发的有点大了也没关系。
准备少量食用油，用手慢慢蘸着揉到面团中，我随便放的，10g左右大家参考一下。开始揉的时候面团会有点不成形，继续揉，揉到面团把油吸收进去，盖盖子醒15分钟。
把碱面放到碗里，放入一点温水化开，水不要太多，化开即可，搅拌均匀（家里没有碱面的可以用小苏打，应该也是可以的）
把化开的碱水用手慢慢蘸着，揉到面团中，直到面团光滑。盖盖子发酵。
面团发酵到两倍左右大小的时候，可以用手按一下试试，没有回缩就是发酵好了。转移到面板上，放面粉揉匀。
把面团搓成细一点面条，然后用擀面杖擀成片，半厘米到一厘米的厚度，一指长。（长度可自己发挥，根据炸锅的大小，根据自己喜欢的长度）
擀好的面片，切成一指半宽的多个小面条。
每两个面条落在一起。
这时候炸锅可以点火了，锅里放油，大火烧热。
把落在一起的两个面条，像图片那样，用筷子用力的在面条中间压下去，一条深深的印子。
看到油热了稍微有一点烟冒出来时，放入一个面条，观察，面条很快就漂浮上来，这个油温刚好，继续放面条进去，喜欢长油条，可以稍微拉伸一下，喜欢胖胖的就原样放入锅中。（观察油温，一般锅里同时炸四个左右，太多了油温可能会跟不上，效果会有影响）
油条变色后即可出锅。
也可以剩下一块面做甜饼，擀成长条，撒上白糖，用擀面杖稍微压一下，然后折起，边缘压严实。太厚的话要稍微擀薄一点。
炸甜饼的时候，面团会膨胀的比较明显，注意安全，变色即可。
出锅就着豆浆豆腐脑都是蛮配的哦。
几个阶段的发酵时间一定不能省，它决定了油条的口感哦。
之所以在准备好面条再开火，一方面可以利用这个空档让面条再发酵一下，另一方面做起来不会手忙脚乱。