清油火锅底料与牛油底料一样，是麻辣火锅中非常常见的一种底料。清油火锅底料故名思议就是用植物油代替动物油炒制，清油火锅底料具有清香麻辣，鲜香清爽，不油腻不糊口等特点。今天小编将清油火锅底料配方和做法梳理给大家。不喜欢炒制的可以选择蜀县火锅底料，串根香食品厂复合火锅底料，简单方便
食材
1
菜籽油 2000g
2
糍粑辣椒 300g
3
干辣椒面 130g
4
青花椒 200g
5
郫县豆瓣 100g
6
豆豉 5g
7
姜末 40g
8
蒜末 50g
9
醪糟 15g
10
料酒 25g
11
大葱段 20g
12
胡椒粉 5g
13
冰糖 5g
14
食盐 10g
15
味精 30g
16
鸡精 30g
17
猪棒骨 500g
18
鸡骨架 300g
方法/步骤
1
产品特色有渣清油火锅底料清亮，清香不油腻，清爽不糊口，保留料渣，经煮耐熬。风味特征采用菜籽油搭配青花椒、姜、蒜、香辛料等，结合传统工艺炒制而成的清油火锅。清油火锅底料制作方法： 1、炒制火锅底料： 净锅烧热后下菜籽油烧至九成热，待油不起沫时关火凉至三成热，再开中火，下入大葱段、姜末、蒜末、豆瓣酱炒制，待豆瓣酱略干时再依次下豆豉、糍粑辣椒、干辣椒面、醪糟、料酒、冰糖、鲜青花椒、香料粉、胡椒粉，用中小火翻炒30分钟即成(捞起大葱段，只需取味)。
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2、熬汤： 猪棒骨、鸡架骨入沸水中大火汆3分钟捞出，用清水洗净放入不锈钢桶内，加清水6kg大火烧开，改用小火熬5小时至汤白味鲜美，此时汤汁约1.8kg左右。
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4、油碟制法： 将香菜末、葱末、蒜末放入碗中，加适量香油或火锅原汤即成。
注意事项
1
以上就是小编为大家梳理的清油火锅底料配方及制作方法，你们学会了吗?
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一次性袋装火锅底料蜀县火锅
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