马芬蛋糕制作简单，是一种类似于重油蛋糕的糕点，但它比重油蛋糕松软的多，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多，却没有太多的油腻的感觉。并且保质期比较长，很适合面包房生产。（液体拌合法）
食材
1
提子干 100g
2
朗姆酒 80g
3
鸡蛋 2个
4
黄砂糖 100g
5
色拉油 100g
6
牛奶 120g
7
香草粉 1/2小匙
8
低筋面粉 160g
9
泡打粉 2小匙
10
全麦粉 40g
方法/步骤
1
葡萄干加朗姆酒泡软备用。
2
鸡蛋加黄砂糖用打蛋器搅匀。
3
再加入色拉油搅拌均匀。
4
分别加入牛奶及香草粉，继续搅拌均匀呈液体状。
5
将低筋面粉与泡打粉分别过筛后再加入做法4中拌匀。
6
接着加入全麦粉搅拌呈均匀的面糊。
7
将泡软的葡萄干挤加入继续拌匀。
8
将7面糊装入裱花袋中，挤在纸模内约八分满。
9
摆入烤盘，入炉以上火190℃、下火180℃约烤25—30分钟左右出炉。
10
将烤好的9趁热刷上光亮剂，冷却即可。
注意事项
1
1、纸模直径7cm、高4cm，能做约8个。2、葡萄干在使用前，需以朗姆酒浸泡30分钟以上，浸泡越久风味越佳。3、葡萄干也可用蔓越莓干代替。4、马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状，烘烤前将面糊盖上5、保鲜膜放在室温下静置约30分钟，面糊就会光滑细致。
2
加了全麦粉，可以让单纯的葡萄干口味变得更有风味
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