乳化剂海绵蛋糕是海绵蛋糕的一种变体形式。主要特征是加入了乳化剂，乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质。一般的食品添加剂的商店中有售。这是采用乳化剂制作的海绵蛋糕，口感更佳细腻润滑。
食材
1
糖 160克
2
蛋糕乳化剂 15克
3
鸡蛋 5个
4
面粉 125克
5
发酵粉 1茶匙
6
水 40毫升
7
黄油 75克
方法/步骤
1
首先将糖、蛋糕乳化剂倒入搅拌碗内拌匀。
2
再加入5个鸡蛋、125克面粉和1茶匙发酵粉搅拌至浓稠状。
3
加入40毫升的水在面糊内。
4
将面糊继续搅拌至松发和浓稠。
5
将75克黄油融化加入其中拌匀。倒入直径9寸的的圆形烘烤模具里。用180℃烘烤30分钟，烘好后马上将蛋糕从模具里取出。
注意事项
如果制作巧克力海绵蛋糕，可以加入2汤匙的可可粉和40毫升水搅拌成糊后，再加入面糊里拌匀即可。
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