糊辣蒜烧鳗鱼，糊辣味是云南本土的特色味型，结合川菜的蒜香味型，烧出来味道也是杠杠的
食材
1
鳗鱼 400克
2
大蒜 200克
3
干辣椒 50克
4
黄姜 20克
5
花椒籽 20粒
6
白胡椒粉 5克
7
芹菜 50克
8
玉米淀粉 50克
9
盐 适量
10
白糖 3克
11
鸡精 适量
12
味精 适量
13
料酒 适量
14
大葱 两根
15
色拉油 1KG
16
猪油 100克
17
木姜仔油 少许
方法/步骤
1
先将鳗鱼解冻、治净改九成3CM左右的块待用
2
将改好刀的鳗鱼放上盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉码好味腌1-2小时待用。
3
取锅上火将色拉油倒入，同时将腌好的鱼块虑干水份拍上玉米淀粉待到油烧至8成热时，将鱼一块块放入猛火炸至外金黄捞起待用。
4
将锅内色拉油倒出，再放入猪油烧热，放入适量的盐、再放入干辣椒、蒜籽炒到辣椒变成深褐色时加入500克左右的水或高汤。
5
将鱼块倒入，调味烧至汁水快干时放入芹菜段烧熟即可起锅点缀上席。
注意事项
1
炸鱼时火要旺，鱼要炸成外焦里嫩
2
炒辣椒时一定要入盐进去。
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