鸡蛋带皮 300g
低筋面粉 85g
细砂糖加入蛋黄 25g
玉米油 40g
纯牛奶 40g
细砂糖加入蛋白 50g
用2个盆，分离好蛋清和蛋黄
加入25克糖到蛋黄盆
加入40克玉米油到蛋黄盆，也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化。
加入40克纯牛奶到蛋黄盆
用手动打蛋器搅拌均匀
面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）
把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉
把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
全部翻拌均匀
现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）
倒入蛋液至纸杯8-9分满
放入烤箱中层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）
纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气
蛋白打发： 蛋白盆要保证无油无水无蛋黄，使用电动打蛋器。 鸡蛋大小： 推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋得加蛋。 哪些油可以用： 推荐使用无香味的油，比如玉米油、大豆油、色拉油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。 哪些面粉可以用？ 推荐使用低筋面粉，如果没有也可以用普通面粉（中筋面粉）、高筋面粉，我都做过。 哪些糖可以用？ 推荐使用细砂糖或糖粉，比较容易融化，没有也可以用绵白糖。最不推荐白砂糖，比较难融化。家里有糖尿病人可以使用木糖醇，但是成品效果没有糖的好。 蛋糕腥味重： 可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。 蛋糕收缩： 其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。 1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。 2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。 3. 搅拌的时候不可搅拌过度。