这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝，因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名，是一道浙江经典名菜
食材
1
冬笋 80g
2
香菇 12朵
3
白糖 2g
4
泡香菇水 100ml
5
鸡精 少许
6
酱油 40ml
7
胡椒粉 适量
8
淀粉 适量
9
香菜 适量
10
油 适量
11
姜末 5g
方法/步骤
1
香菇泡至软。
2
冬笋切丝
3
锅中水烧开放入冬笋丝焯烫，沥干水分备用
4
泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条
5
全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟
6
取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用
7
腌好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8
锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油
9
炒锅倒油下入姜末煸炒出香味
10
加入冬笋丝翻炒
11
再放入炸好的香菇丝继续翻炒
12
加入调好的芡汁翻炒
14
盛入盘中后放上香菜段即可
注意事项
1
①用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
2
②香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
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