一般炒这道菜，虾仁过油，少油更健康我改用虾仁汆水，这样虾仁更加嫩脆，味道一样鲜美，辣椒和花椒我也省略了，用的是麻辣红油代替的。看到这大家又会拍砖了，我认为正宗不正宗，自己说了算，合适自己的口味就是最正宗。
食材
1
海虾 300克
2
花生米 50克
3
大葱 50克
4
油 适量
5
盐 适量
6
麻辣油 适量
7
白胡椒粉 适量
8
生抽 适量
9
醋 适量
10
糖 适量
11
大蒜 适量
12
姜 适量
方法/步骤
1
准备好所有食材，大虾冲洗干净，去头 去皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净。
2
虾仁放入碗中，依次加入白胡椒 盐 淀粉 油 料酒用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟，将糖、醋、盐、淀粉 生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁，葱白切成段，姜蒜切成末，锅中注入水 烧开，放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，沥干水分。
3
另起锅，注入油，爆香姜丝和大蒜，改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上料汁后加入葱段和花生米，快速翻炒几下即可。
注意事项
花生米提前炒熟，最好去掉红衣。
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