1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水) 2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状 3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅 4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火 5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉 6.可以冷藏几个小时候倒扣取出 7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上 8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒 9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可
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