牛奶 25g
色拉油 25g
砂糖 7g
蛋黄 38g
玉米淀粉 8g
低粉 38g
盐 适量
蛋白 75g
白糖 38g
白醋 适量
牛奶 125g
糖 20g
吉利丁 10g
榴莲肉 15g
淡奶油 125g
戚风蛋糕部分
慕斯糊部分
首先把牛奶，色拉油和砂糖，混合在一起，搅拌均匀，搅拌均匀之后，加入蛋黄38g，搅拌均匀，搅拌到无粉末状颗粒就可以了
搅拌好之后，加入低粉38g，玉米淀粉8g，盐适量（材料放一起了），这是蛋黄糊部分，搅拌好放置备用
接下来我们就打发蛋白75g（白醋适量，已混合在蛋白中）
打发到第一次起大泡的时候加入第一次糖，然后再打得越细腻的时候加第二次糖，打到纹路清晰时加第三次糖
看一下它的状态，成直钩状态就可以了
打发好的蛋白和单户搅拌均匀，先取三分之一的蛋白放入蛋糊内，用翻拌跟切拌的手法搅拌均匀
搅拌均匀之后倒回蛋白部分，再搅拌均匀，现在要翻到底，入切拌，再翻到底切拌，整个过程控制在三分钟之内，避免蛋糕糊消泡
然后稍微地震盘几下，震出大的气泡，这时蛋糕就可以放入烤箱内，烤箱提前预热5分钟，上火150下火130，烤30~35分钟
这个就是烤好的戚风蛋糕，稍微震一下盘，倒扣放置常温，蛋糕底冷却之后我们就可以脱模了，之后把它一分为四
模具可以随意任何圆形磨具，任何刻出来的大小要比磨具边缘小一些，像这样刻出大小一样的圆
牛奶和砂糖混合，开个小火煮至糖融，75度左右（不要煮开，牛奶煮开会起皮），煮至糖融之后，加入泡软的吉利丁，搅拌至溶解，吉利丁溶解之后，加入榴莲肉，搅拌均匀
为了慕斯液的口感更加细腻，榴莲肉可以先过筛，过筛之后，放置一旁降温备用
慕斯底做好之后，打发淡奶油，打发6成左右，用慢速，像这样纹路清晰的顺滑状态，把打发好的淡奶油加入已降至体温的慕斯液中搅拌均匀，要轻柔的搅拌，不能太过用力，不然慕斯液会容易分离
先放一层榴莲肉，再放一层蛋糕胚，再放一层榴莲肉，再放一层蛋糕胚
倒入剩下的慕斯糊就可以了，装好之后，我们就冻到它脱模为止
冷冻四小时之后，就可以脱模了，脱模后，可以装饰一下
不同的烤箱时间稍微有点出入