今天这道改良版的私房菜---金瓜蛋蒸肉，就是沿用了父亲的以前教给我们的窍门：在肉馅中加入点馒头碎粒，再将适量的水加入搅打来做馅，最后改用用小金瓜作为容器一起蒸。不仅南瓜吸收了蛋汁和肉汁鲜美, 荤素搭配得也非常好,营养也很到位, 而且造型上也更胜一筹。
微微有点遗憾的是，为了将肉馅一次性用完，我填入了过多的馅料，蒸出来鸡蛋有点溢出来，虽然影响成品效果，但绝对不影响味道。先将鹌鹑蛋舀出来吃，再看着带有浓浓的汤汁蒸肉，想着就很美味。更好吃的还在后面， 吸收肉汁，又带着本身的甘甜的南瓜，放在口里，让人回味无穷。。。
工具/原料
肉馅 小南瓜 鹌鹑蛋 馒头粒 料酒 生抽盐 胡椒 香油 小葱
方法/步骤
1
1. 挑选外形漂亮， 色泽靓丽的小金瓜， 洗净后在上面用刀划圈； 2. 将小盖取下， 用勺将里面的瓤小心的掏出来； 3. 将里面全部清空； 4. 取适量肉馅， 加入料酒， 姜末， 盐， 生抽和馒头粒顺着一个方向搅拌上劲；
2
3
5. 再加入适量的小葱末和适量的水， 顺着刚才的方向搅拌； 6. 将肉馅填入金瓜中； 7. 整理好填平， 让中心凹陷些， 打个鹌鹑蛋进去； 8. 盖上刚才划下来的小金瓜盖， 再覆上保鲜膜， 放在已上汽的锅中蒸十二十分钟；
4
5
9.拿出来， 接开保鲜膜装盘即可， 揭开盖，肉蛋香气扑鼻而来；
6
END
注意事项
1
1. 要选大小适中，颜色亮丽的小金瓜，用头尖的刀慢慢的刺下去，再沿着画圈， 就能将金瓜盖揭起；
2
2. 用小勺会很容易将其中的瓜瓤取出， 但也须细心点， 不要将底划破；
3
3. 搅打肉馅要顺着一个方向，直至上劲； 加大的馒头粒更增加口感；
4
4. 由于我们希望多点肉汁， 所以搅打时后面可以适量加入水一起搅打进去；
5
5. 肉馅基本搅拌完成后再加入小葱末， 这样更能保持香葱的香味；
6
6. 填入肉馅不要太多， 就到三分之二处就可以啦；
7
7. 加入的馅料用勺整理平，再在中间按压成一个小坑， 以便鹌鹑蛋黄在中心；
8
8. 蒸时加入保险膜覆盖， 以便蒸汽水滴入金黄中， 大火上汽后蒸二十分钟即可。
上一篇：洋葱肉包子馅怎么做