奶酪 适量
1. 存储软干酪 当存储一个软的、半软奶酪时，可以将其包装在蜡或羊皮纸中。纸质包装能给奶酪“呼吸”，即与外界的空气有接触，只要有一点点的空气都可以透过纸质包装渗入到奶酪里。
软奶酪是需要一些空气，这样就不会太潮湿。软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”，奶酪的水分被封锁其中，从而破坏奶酪皮和奶酪的味道。 如果你储存新鲜奶酪是没有外皮的，那么可以将它存储在一个密闭容器里。
2. 存储硬奶酪 当存储一个硬奶酪，那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是，放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。因此，它应该放置在空气中保存，将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。 一些干酪商认为以上说的保存环境对硬奶酪太干燥，用蜡或羊皮纸仍然是最好的方法。
3. 温度 奶酪不喜欢太冷，理想温度约53度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案，奶酪可以储存在冰箱的抽屉里，通常比冰箱其余空间稍微温暖。
如果你的厨房里有一个很凉快，温度比较稳地的地方，那么就可以将奶酪放在那里了。然而，奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。 不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做，那么使用奶酪做饭是可以的，直接食用口感就不理想了。
4. 奶酪什么时候过了全盛时期? 如果你存储的奶酪发霉了，通常只需要用刀刮或切断掉霉菌，再用纸或塑料保鲜袋重新包装奶酪即可。
如果一个硬奶酪有一白色层或者奶酪如岩石般坚硬，说明奶酪太干了。试着刮掉表面白色层，可能奶酪仍然有得救。
如果软奶酪有裂缝或膨胀的皮，那么它的全盛时期已经过去了。用你的鼻子作为向导。如果奶酪有像氨气的味道，让你的鼻子刺痛，它可能就不能吃了。
如果你冰箱里有很多老的小奶酪块，可以考虑用他们制作“干酪堡垒”，这是一个传统的法国涂抹干酪，由奶酪、白葡萄酒和调味料等几种配料制成。