鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce） [1] ，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成 [2] 。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
食材
1
里脊肉 半斤
2
青椒 3个
3
木耳 10朵
4
胡萝卜 半根
5
仔姜 3块
6
豆瓣酱 1勺
7
醋 2勺
8
生抽 2勺
9
蚝油 1勺
10
白沙糖 2勺
11
料酒 1勺
12
淀粉 适量
方法/步骤
1
木耳洗净泡水待用
2
红萝卜去皮 青椒 仔姜 切丝 蒜切片
3
起锅烧油 下入红萝卜翻炒至变色 大约1分钟 这个比较难熟
4
随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了
5
下入肉丝翻炒至变白 八成熟就行了 出锅待用
6
如图
7
大火 加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒
8
倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒 翻炒几下加入步骤1调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了
9
话不多说 盛饭吧～～
注意事项
1
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食
2
食用猪肉后不宜大量饮茶
3
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食
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